Калмыкский чай

Калмыкский чай употребляют во многих странах и городах . На Кавказе, во многих домах его пьют на завтрак, с куском хлеба и хорошего сыра ) . Чай представляет собой в первую очередь смесь черного и зеленого чаев и смесь степных трав, основу которых составляет бадан. Травы для калмыкского чая собираются до периода их цветения, что и обеспечивает гипоаллергенность напитка. Калмыкский чай — это средство увеличения лактации, для похудания, очень хорошо помогает от похмелья. Эта смесь спрессовывается в брикеты, вес которых колеблется от 1.2 до 2 кг. Рецептов калмыкского чая очень много. В основу приготовления его входят молоко, соль, сливочное масло. Добавляют чёрный перец и другие специи. А теперь собственно и рецепт ! :)

Заварка у нас прессованная, выглядит она вот так .

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44698/

Ломать руками ее не возможно, кромсаем ее ножом. Кромсаем грамм 50 - 100. Кто любит покрепче, тому можно и больше .

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44698/

Получается вот такая заварка .

Заливаем заварку водой . Воды стакана 3 - 4. Ставим на огонь.

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44698/

Параллельно ставим на огонь молоко. У меня уходит 1 литр молока на данное количество заварки.

Даем молоку чуть закипеть. Как раз заварка в ковшике примет свой заварочный цвет и хорошенько заварится . Даем заварке покипеть минут 5, и заливаем ее в уже закипевшее молоко.

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44698/,
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44698/

Молоко меняет цвет. И начинаем половником активно перемешивать заварку с молоком. Зачерпывам . поднимаем высоко и сливаем и так много много раз. Как-то мне сказали, что так надо сделать 40 раз. Не знаю, правда или нет :))

Получается вот такой калмыкский чай. Добавляем масло, перец и соль. Пьют обычно из пиал, закусывая хлебом и соленым сыром. Приятного аппетита !

Калмыкский чай есть здесь . )
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44698/
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44698/

Чуду с картошкой и сыром

Чуду ... чудо...чудно и вкусно ) Чуду - это национальное блюдо народов Дагестана . Похоже на лепешки из теста с начинкой , щас увидите сами ! Чуду может быть начинено чем угодно - зелень , тыква , картошка , мясо , творог и т.д. Мы сегодня будем готовить чуду из картошки с Дагестанским сыром . Есть несколько вариантов приготовления , один из них такой : 

Отвариваем картофель , мнем его в пюре ( без соли , масла ) . Сыр натираем на терке . Все вместе перемешиваем ,  получаем однообразную массу :
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44023/

Замешиваем обычное пресное тесто . Готовим кружочки ( порции ) для каждого чуду :

Раскатываем из этих кружочков большие пласты формы круга :

Начиняем пласты начинкой :

Загибаем вторую сторону без начинки сверху , получаем полукруг :

Чуть прижимаем сверху руками , чтоб вышел воздух . И давим пальчиком края :

Срезаем лишне тесто с краев :

Ставим на газ сковороду . Кладем туда чуду , и обжариваем с двух сторон . Без масла !

Кладем на блюдо готовое чуду и обильно с двух сторон смазываем сливочным маслом . Затем я накрываю пленкой , и полотенцем , чтоб все хорошо пропиталось и не остыло :

Очень нежное и вкусное чуду готово ) !

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44023/
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44023/
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44023/
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44023/
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44023/
Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44023/

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/44023/

Что такое Урбеч и с чем его едят ?

С давних пор в Дагестане употребляют высокоэнергетическую питательную смесь , именуемую " Урбеч " . Для приготовления этого продукта используют подсушенные растертые семена льна . Родиной " Урбеча " считается Дагестан . Это очень полезный и питательный продукт . 

А теперь поподробнее , чем же он так полезен . Главный ингредиент урбеча - это семена темного льна. Лен обладает очень многими лечебными свойствами для организма и используется для профилактики многих болезней .Огромная ценность льна для человека связана с наличием  в нем органических соединений и питательных веществ . Так , например , около половины нашего мозга состоит их полиненасыщенных жирных кислот , содержащихся в семенах льна . Благодаря уникальному составу льняное семя можно считать продуктом . оздоравливающим организм человека . 

В народной медицине семена льна назначают при кашле как отхаркивающее и противокашлевое средство . Полезные свойства льна используются при сердечно-сосудистых , раковых , желудочно-кишечных и воспалительных заболеваниях .
Полезные свойства льняного семени можно перечислять бесконечно . Это основной ингредиент урбеча .
Для приготовления урбеча берутся семена льна, перетираются на каменных жерновах, чтоб выделялось масло, которым пропитывается сырье.  Дома к приготовленной массе можете добавить сливочное масло, мед. Масло растопить на водяной бане и медленно перемешивая урбеч влить, добавляя мед.
Если вы употребляете урбеч в лечебных целях , то рекомендуется есть совсем по немногу не разбавленный урбеч натощак  , чтобы он обволакивал ваш желудок своим вязким свойством . 
На вкус урбеч похож вязкостью на хурму , а вкусом на шоколадную пасту . Кушают его намазывая на хлеб или макая фрукты ) . Урбеч .

Курзе с крапивой

Здравствуйте . Хотелось бы познакомить вас с Дагестанской национальной кухней . Я не шеф - повар ) , а просто домохозяйка ) . Мы с мужем живем далеко от Родины , поэтому он часто просит меня приготовить ему что - нибудь " родное " .
Сегодня мы готовили курзе с крапивой . Это блюдо готовят весной . когда только появляется свежая крапива .
Нам понадобится :
Крапива - 1 кг .
яйцо - 1шт.
Лук репчатый - 1шт.
Лук зеленый - 200 гр.
Мука - 500 гр.
Вода - 1 стакан
Соль
Масло подсолнечное.
Итак , приступим )
Крапиву нужно почистить и хорошенько помыть , затем подсушить на полотенце . Затем очень мелко порубить , можно в блендере . С зеленым луком поступить так же .

Режем мелко репчатый лук , и поджариваем на сковороде . Порубленную зелень закидываем к луку и тушим около 15 минут .  Снимаем с печи и даем остыть . В остывшую зелень добавляем яйцо и солим . Все тщательно перемешиваем .

Начинка готова .
Замешиваем пресное тесто .

Тонко его раскатываем и при помощи кружки вырезаем вот такие кружочки .

Кладем на них начинку .

И заплетаем косичку )

Курзе почти готово ! Осталось только сварить ! :)
Кипятим кастрюлю и солим . В кипящую воду кидаем курзе и аккуратно мешаем шумовкой . чтоб не прилипли . После всплытия курзе варим еще 10 минут .

Блюдо готово ! ) Можно подавать с ореховым соусом или со сметаной . кому как по вкусу ) . Очень вкусно и очень полезно !

Приятного аппетита ! )

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/4358